素食主要包括蔬果，蔬菜本身脂肪少，熱量低，但是蔬菜的口感較差，為了讓蔬菜吃起來更美味，人們在烹飪蔬菜時候會添加大量的鹽油，這樣一來，人們不知不覺中就攝入了大量的脂肪。此外，沒有肉類，單吃蔬菜人們會比較難飽，為了填飽肚子，人們就會比平常多吃許多的蔬菜。蔬菜吸油，進食大量蔬菜同時也攝入了不少油脂，人就容易發(fā)胖。
蔬果雖然營養(yǎng)豐富，但是并不能滿足人體所需的所有營養(yǎng)。人體代謝需要大量的蛋白質，而蛋白質最好從肉類、蛋類這些天然食物中攝取。長期吃素，蛋白質攝入不足，會影響人的新陳代謝，不利于脂肪燃燒。
長期吃素的危害
1、引起膽結石
長期吃素增加患膽結石的風險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結石患者有近半數(shù)由單純素食引起。
2、營養(yǎng)不良
營養(yǎng)中心的專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，如果長期吃素的話完全拒絕葷類食物的話，就會導致胃酸及消化酶減少，同時味蕾的味覺能力也會大幅度的下降，從而導致出現(xiàn)食欲不佳等情況。同時如果長時間單純的攝取素食類食物，還會因此而導致各種疾病的產生。
3、腦部危害
主食攝入不足，由于葡萄糖是大腦的唯一能量來源，當葡萄糖攝入不足時，大腦就會出現(xiàn)反應遲鈍，記憶力降低，人也會隨之變笨。
4、低血糖
長期主食攝入不足，會導致血糖含量降低，產生頭暈，心慌，腦功能障礙，嚴重會出現(xiàn)低血糖性昏迷。
